炒菜时的几大致癌隐患

　　很多人为了节省时间或是看到锅子比较干净，往往先把第一道菜直接炒到下一道菜之后。然而，表面清洁的锅将坚持油脂和食物残渣。在高温下再次加热时，可能会产生苯并芘和其他致癌物。因此，建议在每道炒菜后仔细清洗锅，这样不仅可以减少有害物质的产生，而且可以防止最后一道炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的味道和外观。

　　煮饭后立即把灯黑关掉

　　烹饪过程中会产生大量有害物质，而烟灰机在消除废气方面起着非常重要的作用。有些人喜欢烹饪后立即关掉油烟机。事实上，油烟机排出废气需要时间。当炒菜吃完后，厨房里仍有未经净化的废气。烹饪后，你也可以让油烟机继续运转3到5分钟，以确保有害气体完全排出。另外，烹饪时，尽量关上厨房门，打开窗户，这样也可以在一定程度上减少厨房中残留的有害物质。

　　当油冒烟时，锅就会掉下来

　　当油底壳冒烟时，油的温度经常达到200多摄氏度。如果蔬菜此时不煮熟，产生的致癌物将增加患癌症的风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养素也会被破坏。此外，在这个温度下，油中的脂溶性维生素不仅被破坏，而且人体必需的脂肪酸也被氧化，从而降低了油的营养价值。烹饪时，应将油的温度控制在150~180摄氏度，最简单的方法是将竹筷插入油中。当周围有许多小气泡时，这意味着温度足够热，可以煮熟。

　　许多人不愿意扔油炸，但也用于高温炒菜或油炸。然而，这种方法是非常不可取的，因为在高温下加热的油会产生反式脂肪酸和有毒的脂质氧化产物，并且随着油在高温下继续被煮熟，致癌物的产量将显着增加。这种油应避免高温加热，可用于烹调炖菜或面包卷等糕点。